Quinoa

1. La quinoa est une plante herbacée qui pousse dans les Andes (Bolivie, Pérou, Equateur), mais compte tenu de son mode de consommation on a tendance à la classer parmi les "pseudo-céréales".
2. La quinoa contient environ 15% de protéines, avec tous les acides aminés essentiels dans un bon équilibre.
3. La quinoa contient des lipides de bonne qualité, avec une forte teneur (55% à 63%) en acides gras essentiels - acides linoléique (oméga 6) et alpha-linolénique (oméga 3). L'huile extraite de la quinoa est relativement stable vis-à-vis de l'oxydation grâce à son haut taux de vitamine E.
4. La quinoa est une source intéressante de manganèse, fer, cuivre, magnésium, phosphore, potassium, zinc et vitamine B2
5. La quinoa ne contient pas de gluten.

On peut acheter de la quinoa dans les rayons "céréales" des magasins d'alimentation naturelle (et à Monoprix), par paquet de 500g et 1kg, très souvent issue de l'agriculture biologique (AB), voire même du commerce équitable.

La quinoa provient d'Amérique du Sud, il n'y a pas (encore ?) de quinoa européenne, voire française.

La préparation de la quinoa est rapide et simple :

1. rincer puis égoutter la portion de quinoa (1 verre par personne)
2. faire cuire jusqu'à absorption de l'eau (environ 15 minutes) dans une casserole 1 mesure de quinoa avec 2 mesures d'eau. Le grain sera translucide et le germe blanc formera une spirale visible à l'extérieur du grain.

Des recettes avec de la quinoa ? Pensez à toutes les recettes que vous connaissez avec du riz et remplacez le riz par la quinoa.

Et le goût dans tout ça ? Certains trouvent que la quinoa a un léger goût de noisette. De façon générale le goût n'est pas très fort, comme une céréale, quoi (riz, semoule).

• 100g de quinoa crue apportent 13g de protéines
• 100g de quinoa crue apportent 6g de lipides
• 100g de quinoa crue apportent 70g de glucides
• 100g de quinoa crue apportent 6g de fibres
• 100g de quinoa crue apportent 60mg de calcium
• 100g de quinoa crue apportent 9mg de fer
• 100g de quinoa crue apportent 210mg de magnésium
• 100g de quinoa crue apportent 740mg de potassium
• 100g de quinoa crue apportent 410mg de phosphore
• 100g de quinoa crue apportent 3,3mg de zinc

Les informations contenues sur cette page proviennent notamment de PasseportSante.net, du blog de kenlag et de EkoPedia.